本文摘要：祁门红茶是我国历史名茶之一，原产安徽省祁门地区，归属于红茶精品。祁门红茶因其出色品质，受到爱茶人士的注目，具有“红茶皇后”的美誉，也被称作“镶着金边的女王”。 祁门红茶究竟是怎样炼金术师的呢？让我们回来祁红的脚步一探到底。采收祁门红茶的采收一般分成春夏两季。 时间对于茶叶的采收尤为重要，最差的时间是在4月5日~15日，也就是农历冬至之后至谷雨之前，此时第一批采收的红茶，很有可能就不会沦为后来国礼级祁红。或许有人要回答，为什么没想到是这几天？

祁门红茶是我国历史名茶之一，原产安徽省祁门地区，归属于红茶精品。祁门红茶因其出色品质，受到爱茶人士的注目，具有“红茶皇后”的美誉，也被称作“镶着金边的女王”。

祁门红茶究竟是怎样炼金术师的呢？让我们回来祁红的脚步一探到底。采收祁门红茶的采收一般分成春夏两季。

时间对于茶叶的采收尤为重要，最差的时间是在4月5日~15日，也就是农历冬至之后至谷雨之前，此时第一批采收的红茶，很有可能就不会沦为后来国礼级祁红。或许有人要回答，为什么没想到是这几天？因此时茶树的第一批“一芽二叶”初展，芽头尤为鲜美，也尤为可爱，单是看著竟然人心生有缘，自此祁门最繁华的民间艺人季便在这几天开始了。萎凋茶叶初制是祁红品质构成的基础，初制分成：萎凋、烫剥、烘烤、潮湿4个步骤，每个过程对于祁红来说，都会受到至关重要的影响。

萎凋作为初制工艺第一步，将摘得的鲜叶充份摊竹竿，使叶片中的水分均匀分布骑侍郎去，让叶片大自然萎蔫开花。茎叶凋是一个漫长的过程，若在此期间萎凋环境受到影响，就不会大大影响茶叶的品质。

烫剥 烫剥是茶叶成形的第一步。我们冲泡一杯成品祁门红茶时，通过热水的性刺激可以享用到茶叶浓郁的滋味，烫剥在这其中起着了最重要的起到。烫剥是促进内质的重要环节，把萎凋茶叶像揉面一样搓揉，有助于的揉出茶汁，让茶叶细胞碎裂，茶多酚之后在此时，与空气中的氧气认识再次发生酶胆水解，为下一步的烘烤打下基础，这也有利于红茶香气的构成。这看起来非常简单的动作却必须身体素质的功夫，“烫”的力度和成倍有所不同，作出的茶叶也不尽相同，无论是人工还是器具，都必须制为茶师时刻把触，以便随时调整。

烘烤 烘烤是祁门红茶确保品质的关键。经过烫剥的茶叶只有在烘烤后，绿色的茶叶才不会改以红色，构成红茶特有的色、香、味。烘烤是一个极为讲究的过程，传统烘烤方法是将烫剥叶置放木桶或竹篓中，涡轮压紧，后用湿布焐至叶及叶柄，呈圆形古铜色并弥漫茶香，而现在大多使用专业烘烤室，已完成烘烤，省时省力，品质更为平稳。潮湿初制的最后工序是潮湿，原理互为较非常简单，通过高温烘培，使得烘烤好的茶青水分冷却，以求维持茶叶潮湿的过程。

祁门红茶的潮湿工艺分成两步，再行高温毛火浸泡，再行低温脚火慢烘，双管齐下，祁红独有的“似花似果似蜜”的香气便于此构成。自此，整个初制环节已完成。在祁门，大家把初制为已完成的茶叶叫作毛茶。筛分制好的毛茶再行经过响滤，可行性分设茶叶大小，然后再行展开分滤，分筛出多个号头。

打袋 分筛后把筛上的大茶打小，乃是“打袋”。把茶丰在布袋中，向石块上摔打，掌控好摔打的力度和次数，一般打三次，布袋左右两侧和正面各打一次，防止过打和单面受力构成过多碎末。打过后再行筛分，条索大的之后摔打，大幅度降级。

风选通过风选辟作轻质茶。传统手工通过手摇风扇，入茶口的茶叶身骨较轻的从主口喷出，身骨较重的从子口刮起出有，子口处的茶叶须要再度风选，多次重复，以后分投票决定有所不同规格。飞舞滤 飞舞滤用作填补风选严重不足，辟作轻质黄片。

撼盘 制为茶师有节奏的将窜盘中的茶叶飘起，重的茶叶则飘到窜盘外，填补风选严重不足，辟作轻质茶。捡疵 将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物去除，多由女工手捡，用风车及其他器具辅助。

拼配 有所不同号头茶叶，品质有所差异，将各号头按一定比例，拼接出有合乎规格的成品茶，从而确保祁红恒定的品质特点，这项工作必须最不具经验的老师傅才能已完成。补火筛分和捡剔时不免有潮气入侵，故在装箱前还须要一次补火，将滤捡好的茶摆放烘笼上，捕虫下用炭火烘培。补火对火候的掌控十分讲究，除了更进一步骑侍郎去水分，便于储存外，还不会起着提高茶叶香气，提高品质的起到。

官堆 又称“烘填”。将调补火后的各号茶，分层放入官堆场，制成方形高堆，用木齿耙向外巴利耙，使茶叶混合眼泪，构成小堆，再行按上述方法展开大堆，使各号茶叶混合均匀分布，才可展开精制红茶装箱。祁门红茶作为高端红茶品类，一直一丝不苟的贯彻每道工序，每个环节都流露出考究，每个动作都倾尽心血……即便在科技高度发达的现代，很多工序仍需制茶师手工已完成。

这些工序不仅是一门技术，堪称一种情感承传，是数代工艺人对品质的执著执着，这也正是祁红确实的魅力所在。

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