本文摘要：腩潮鲜牛腩火锅找到，从吃到不吃好，年轻人对于不吃的拒绝更加低。如今，“不吃出有仪式感觉”变为了睡觉的目的。 刀叉吃火锅，做到潮流的事——这是腩潮鲜线上产品的标语，也是腩潮鲜创始人吴总一期望传送给年长消费者的快乐理念。所以，还是那传统中式火锅，他让它在有所不同场景中都充满著了仪式感觉。好比我们腩潮鲜，如今大型餐饮品牌和新创品牌都发售了新潮体验感强的用餐方式，不断扩大品牌张力。

腩潮鲜牛腩火锅找到，从吃到不吃好，年轻人对于不吃的拒绝更加低。如今，“不吃出有仪式感觉”变为了睡觉的目的。

　　刀叉吃火锅，做到潮流的事——这是腩潮鲜线上产品的标语，也是腩潮鲜创始人吴总一期望传送给年长消费者的快乐理念。所以，还是那传统中式火锅，他让它在有所不同场景中都充满著了仪式感觉。好比我们腩潮鲜，如今大型餐饮品牌和新创品牌都发售了新潮体验感强的用餐方式，不断扩大品牌张力。这些有意思又有文化的烤肉在朋友圈、响音、微博上可怕传播，更有年轻人发送和“种草”，也符合了人们在消费升级时代的市场需求。

　　腩朝鲜火锅“仪式感觉”转型　　2016年，腩潮鲜牛腩火锅以一碗被称作“刀叉不吃牛腩”的牛腩火锅在杭州一家商场进门店“出有道”。3年时间，虽然腩潮鲜牛腩火锅线下实体直营店早已在全国开办了50家。他指出，确实的消费升级的机会是归属于那些用标准化方式带给个性化体验的企业，餐饮行业的基本运营层次是非常简单做到产品，更加高层次运营则要打造出一个消费者接纳的、需要带入的场景。

却是，“如今的年轻人茁壮为消费主力，他们的茁壮环境和消费观念同上一代人显然不一样”。　　与腩潮鲜一样，不少餐饮品牌都在创意玩法。腩潮鲜也从中间教给不少例如，西贝莜店内服务中减少了一块红格桌布，在家也能寻找在店里用餐的感觉；星巴克征选上海烘培工坊可以让顾客近距离理解咖啡烘培的全过程，出了目前星巴克全球销售额低的门店；喜茶发售了各类充满著设计感的主题店面，顾客获得善茶后时间在店里照片；海底捞发售了智慧门店，顾客所点的菜品是机器人送上来的……　　“仪式感觉”没味道的变化，但的确让用餐显得更加有意思，更有食客拿起手机记录并传播这一刻。特别是在对于年轻人来说，在各类社交平台上记录体验的文字、图片和短视频，还有更加多年轻人在评论中写上了“被种草”（唤起购买欲），要去“发票”（去实地体验）。

　　在春节，年夜饭的意义也变成一种“仪式感觉”。日前公布的《春节仪式感觉大数据》表明，年夜饭出了过年“有仪式感觉”的不道德，其次是过年祝福、压岁钱及放鞭炮、贴春联等。

大年三十，共计不吃团圆饭，是所有回乡闯荡之人的满足感。人们享用的是满桌的佳肴盛馔，堪称那份幸福的气氛。

　　腩朝鲜火锅从“不吃口味”变为“不吃氛围”“不吃调性”　　新的餐饮时代到来的标志首先源自消费者的变化。腩潮鲜牛腩火锅吴总指出，一方面这是一种市场增量的消费升级，另一方面，从年长消费者来说，他们早已某种程度符合于全然的口味了，氛围，调性缺一不可，执着不吃有品牌的东西，不愿去找好的用餐环境和服务，堪称生活品质和氛围营造上的升级。

　　熊猫星厨是分享厨房的代表，通过场地给进驻的餐饮品牌获取从一开始的品牌定位，到后面的住进、经营一条龙服务，近距离仔细观察过很多餐饮品牌的发展。腩潮鲜找到。餐厅的基础设施、消费场景、产业链条这几个因素都在变革。　　新兴媒体的经常出现加快了品牌的全国扩展。

吴总说道：“以前一个品牌必须花费较长时间才能让消费者确实理解。而今有了很多新的媒体，像响音和今日头条，任何一个好东西、好产品，都可以较慢触达对你感兴趣的人。

”　　这一点腩潮鲜的吴总也找到了，微信朋友圈让人们经常出现了“夸耀市场需求”。他明确提出，要挖出消费者的潜在市场需求、隐性市场需求，而非让消费者提意见。线下餐饮并非全然交易，企业不应当只经营产品，而是品牌文化体验和品牌认同感。

　　早在2016年，一份餐饮调查报告就表明，新生代十分讨厌在用餐时照片，多达40%90后，80后为38.4%，70后仅有为24.7%。新生社交属性的感官性太显著了。

　　此外，电商冲击实体店，作为主要的租用对象，服装销售开始向线上回头，商场租金压力于是以一步一步向餐饮实体店移往，激化了餐饮店的租金压力。在这样的情况下，线下餐饮全然售卖商品是足以反对运营的，这也正是大品牌炒擅于挖出具备产品可选价值的门店，计租金的原因。　　餐饮品牌要升级自己的意识　　传统餐饮也在“升级自己的意识”。

腩潮鲜指出，“意识”是必须对群体展开更加明晰的定位，“是为了让目标客户吃服务的，还是为了营造特定氛围服务的，或者是为了获取体验和更高端的服务的”。由于店面方位有所不同带给的白热化竞争，甚至还要考虑到因店治宜，在有所不同方位的店面制订有所不同的竞争策略、运营策略，这样传统餐饮所溶解下来的菜品、服务和基本运营上的经验，才能在新的餐饮时代有更进一步缩放。

　　在吴总显然，过去整个行业“不足”，还包括产品不足、渠道不足和信息不足。突破只有两条路：一是通过创意提供利润；二是通过创建品牌提供利润。

　　“品牌不只是一个商标，它堪称产品的溢价标志，人们不愿拒绝接受更加高价的品牌商品，而非普通价格的非品牌商品。”吴总说道，在市场的变迁中，细分的社会分工不会超越熟人口碑传播，于是才产生了品牌流量的现象。微信则是重组了熟人口碑传播，让口碑重返市场，这也是新型电商拼成多多区别于传统电商的兴起方式。

　　新型的餐饮品牌可以通过服务商很快提高效率。吴总举例，如便利小火锅，可以使品牌较慢构成IP。

随着电商的脚步，产品可以遍布全国。　　腩潮鲜建议：“未来有可能基于品牌调性去符合自己目标客户群体的多样化市场需求的同时，发育自己的新零售商品类别，以及自己的销售渠道和销售模型。某种程度，未来将是‘1+N’的经营模式，即一个实体店面特N个服务目标客户群体的经营渠道，这将是一个全新的产业模型。

本文来源：银河集团5144官网-www.bmshopper.com