本文摘要：自2012年以来，不受国八条的影响，曾多次风云一时间的高端餐饮，日子广泛过得很是艰苦，各大餐企争相寻求转型、各自找寻决心。时至2014年，经历了将近两年转型思索，各大高端餐饮企业转型的可行性成果浮出水面。民营餐饮第一股湘鄂情宣告挤压餐饮业务，进占大数据;俏江南易主CVC，向二三线城市沉降;小南国转型初见成效，2013年营收同比快速增长4%，但净利润同比下降99.4%。

自2012年以来，不受国八条的影响，曾多次风云一时间的高端餐饮，日子广泛过得很是艰苦，各大餐企争相寻求转型、各自找寻决心。时至2014年，经历了将近两年转型思索，各大高端餐饮企业转型的可行性成果浮出水面。民营餐饮第一股湘鄂情宣告挤压餐饮业务，进占大数据;俏江南易主CVC，向二三线城市沉降;小南国转型初见成效，2013年营收同比快速增长4%，但净利润同比下降99.4%。与此同时，某种程度身兼高端餐饮的旺顺阁，第一家商圈店在4月开业，第二家和第三家新店也相继在9月、10月营业，并打开了逆市扩展的脚步........纵观各大高端餐饮的转型，用一句话来总结可以说道是大哭的大哭着，大笑的笑着。

编者对具备代表性的高端餐饮企业的转型展开了辨别，以供各位看官糅合。湘鄂情：从厨子到大数据近日，经过一年多的突围，民营餐饮第一股湘鄂情宣告挤压餐饮业务，进占大数据领域，跨界转型展开二次创业。湘鄂情董事长孟凯曾说道，如果在2014年不完全转型就是死路一条，更加乐观称之为在餐饮业早已无路可走。关键词：跨界帝大数据1.进占大众餐饮市场。

2012年2月底，湘鄂情在北京对外宣告，将转变以往湘鄂情酒楼中高端市场定位，全力进占大众餐饮市场。同时，湘鄂情还宣告进占中式快餐和团膳领域。2.大幅跨界尝试。

2013年，湘鄂情先后宣告并购数家环保公司，月转入环保领域。2014年3月，湘鄂情再度跨界，公告并购两家影视公司。

3.挤压餐饮业务，进占大数据。今年6月，湘鄂情再度作出根本性调整，宣告将企业改名为中科云网。

按照湘鄂情的规划，其未来业务共计分成三块，主要是新媒体、大数据和环保。评论：频密上前的背后，曝露了湘鄂情在转型战略上的杂乱。

孟掌门做到的都是看上去矮小上、但又高度白热化的行业，可以说道进来必死无疑。一个人无法只中选自己讨厌的，要做到自己擅长于的事情。

孟掌门，不要看不起餐饮，餐饮才是中国最有发展前景的朝阳产业，还是只想回来去做到山(can)贼(yin)这份很有前途的职业吧!总结：神经错乱型俏江南：明星女掌门合体快餐老板娘比起湘鄂情的保守转型，另一家明星餐饮企业俏江南则之后着在餐饮业内转型的尝试。不过，这家川菜餐厅已最后易主，被欧洲仅次于投资基金股权基金公司CVC并购，明星女老大主张兰复职董事长。关键词：易主求生存沉降求存1.沉降求存。

在国八条威力表明之初，俏江南就早已明确提出了向二三线城市扩展的路线，除北上广深外，俏江南还在其他18个二三线城市进有分店。2.易主CVC。今年4月底，欧洲仅次于投资基金股权基金公司CVC宣告，已完成对俏江南控股权的并购。据理解，CVC在俏江南股权比例已约82.7%。

3.从高端到中高端。俏江南不仅渠道沉降，还把定位从高端改回中高端。2014年，俏江南持续发售120元卖200元抵用券，还发售了低折淘宝套餐。而重庆俏江南最近还爆出了开卖快餐的消息。

评论：俏江南南北颓势的原因，看起来由于上市卡壳、抨击三公消费等车祸因素，但关键还是俏江南快钱、更容易钱挣多了，自己的内功过于，在菜品和供应链上没下苦工，一味的抹黑概念、明星、翻新，做到的更加像娱乐业，而不是餐饮业。张掌门不要怨天尤人，说道自己命很差，不是命很差，而是没把事情做到对。俏江南的转型如果看不清这一点，是不有可能顺利的。总结：未知所以型小南国：回头多元化群众路线小南国女掌门王慧敏转型的路径并不一样，她把变革的路径放到了纵向多品牌扩展，虽有一定效益，但也不知显著起色。

小南国公布的2013年财报表明，2013年构建营收13.86亿元，同比快速增长仅有4%，净利润67.1万元，同比下降高达99.4%。关键词：多元化群众路线1.多元化发展。小南国把自己的多元路径的范畴瞄准在了餐饮行业之内，除了上海小南国、慧公馆、南小馆、小小南国外，小南国还有西餐theboathouse和徹思叔叔烘培工坊。

2.未来要回头群众路线。2012年6月，南小馆首间概念餐厅于香港开业。2013年底，小南国宣告基本仍然扩展高端消费的餐饮品牌，未来将回头群众路线。

公司董事长王慧敏回应：计划2014年开办最少10家南小馆，提升在年长大众消费群体中的市场占有率。评论：小南国的很快多元化，一方面是对现有品牌没信心，不肯在一个品牌上孤注一掷;另一方面也是贪多心理，既想要通过多元化来集中风险，也预期取得更加多收益。

这样的转型是一错再错，长此下去，小南国终将从餐饮的第一梯队消失。小南国的机会在于，通过实验和探寻，投票决定唯一主打品牌，把所有资源都遣上去专心做到一个，这样才未来将会重返顶峰。总结：路线不明型旺顺阁：餐饮业的小米模式旺顺阁似乎回头的是另一条餐饮转型的路径，某种程度是餐饮江湖的女掌门，张雅青的日子比张兰要好过得多。

旺顺阁财务数据表明，仅有是鱼头泡饼这一道菜，一年的销售就低约2个亿，被业内称为餐饮界的小米模式，而旺顺阁也沦为高端餐饮转型鲜有的顺利典型。关键词：重返逆市扩展借势营销1.重返鱼头泡饼。2012年后，旺顺阁暂停了在海鲜广场、商务会馆等高端品牌的扩展，重返到顺利的起点鱼头泡饼。

以鱼头泡饼为核心菜品，砍高档海鲜，打造出第二梯队菜品，旺顺阁展开了运营上的一系列调整。2.进占商圈，逆市扩展。2013年，旺顺阁将石景山的海鲜广场改回鱼头泡饼店。2014年4月底，旺顺阁第一家商圈店开业，而王府井、小红门等新店将相继在8月和10月开业。

旺顺阁女掌门张雅青回应，商圈店将是旺顺阁未来的战略重点。3.借势《舌尖》营销。2014年4月，旺顺阁耗资1千万，高调借势《舌尖》。

据旺顺阁透漏，《舌尖》播出以来，旺顺阁客流量和营业额比去年同期下跌了近30%，而且天天排长队，大鱼头供不应求。评论：女老大主张雅青有魄力，痛下决心做到了个大手术，暂停发展占到营业额一半以上的海鲜广场，重返到鱼头配上粤菜这个大众可以消费的商业模式。重返之后，又集中于所有资源专心大鱼头，在营销上舍不得投放，借力《舌尖》较慢运球，一系列转型动作带给了立竿见影的收效。

在高端餐饮哀鸿遍野的形势下，旺顺阁还能做客流量和营业额比去年同期下跌30%，被迫说道张掌门有数笑傲餐饮江湖的高手风范。

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