本文摘要：5月13日，国家食药监总局印发了《关于切实加强夏秋季食品经营领域食品安全监管作好食物中毒防控工作的通报》，拒绝各地着力增强对重点区域、重点单位、重点环节、重点品种的食物中毒隐患的排查和问题排查。近日，北京市取食药监局针对农家乐普遍存在的生熟混放、野菜中毒和餐具消毒有利等展开重点监管。农家乐现三大隐患厨房生熟混放，餐具消毒不做到，以及随便烹调野菜、野蘑菇造成中毒，这是农家餐饮更为引人注目的三大食品安全隐患。

5月13日，国家食药监总局印发了《关于切实加强夏秋季食品经营领域食品安全监管作好食物中毒防控工作的通报》，拒绝各地着力增强对重点区域、重点单位、重点环节、重点品种的食物中毒隐患的排查和问题排查。近日，北京市取食药监局针对农家乐普遍存在的生熟混放、野菜中毒和餐具消毒有利等展开重点监管。农家乐现三大隐患厨房生熟混放，餐具消毒不做到，以及随便烹调野菜、野蘑菇造成中毒，这是农家餐饮更为引人注目的三大食品安全隐患。

北京市取食药监局餐饮处长刘国斌回应，在此前的查明中找到，农家乐的后厨，往往随便把炒好的菜或者小贩跟生肉凸挨着敲，或者必要用切完生肉的菜板来托小贩，这样不易造成小贩受到生肉所带致病菌的污染，造成食用人群染病。尽管部分农家乐不会用于独立国家成套纸盒的重复使用消毒餐具，如用塑料纸纸盒的消毒瓷碗、瓷碟和茶杯等，但大多数农家乐依然是把上顿饭客人用过的餐具刷洗一遍，下顿饭接着给客人用，显然没配有和用于消毒设备。此外，为顺应城里顾客喜食野菜的市场需求，不少农家乐经营者只凭自己的经验收集野菜、野蘑菇，然后做到给顾客食用，甚至一些经营者连野菜的名字都不确切，就随意采来给客人烹食。

两部门协同管控刘国斌告诉他北京商报记者，今年2月8日，北京市取食药监局牵头北京市旅游发展委员会印发了《北京市乡村民俗旅游户餐饮服务食品安全监督管理办法》，其中拒绝，农家乐经营场所要配有充足的食品储存用冷藏冷藏设施、有效地的餐饮具消毒设备设施，并且最少加装3个专用水池，维持上下水畅通。此外，在食物存放在方面还拒绝，经营者圈养的禽畜类动物必需靠近食品加工经营场所，且不得散养。后厨必需生熟分离，尤其是农药、鼠药等剧毒危害物品应该靠近厨房适当交给，避免误解。

经营者不得订购、用于贪腐变质或霉变生虫，以及病故毒死或死因未知的禽、畜、兽、水产动物等及其制品，不得订购和用于食品安全法规规定的禁令生产经营的食品。不得加工顾客自带野味据刘国斌讲解，目前农家乐的菜品管理具备政治性，一些农家乐餐厅为招募顾客，不会把为顾客烹调带给的自采行野菜、蘑菇作为服务项目，殊不知，由于顾客对野菜、野蘑菇不颇熟知，食用之后不易导致食物中毒，继而引起顾客和经营者之间的责任纠纷。针对野菜、野蘑菇更容易引起食品安全问题，北京市取食药监局明确提出：农家乐餐饮经营者不得烹调、加工顾客自采的各类野菜、野蘑菇等食材，同时不准采收用于剧毒山野菜等。如顾客找到此类违法情况，均可通过食品药品滋扰检举热线12331展开检举。

刘国斌讲解，热线24小时通车，检举案件最晚也将在50天之内处理完毕、给与顾客回应。这50天内将展开流行病学调查等各项检验。

制做凉菜五专管理对于更容易经常出现食品卫生及安全性问题的制做凉菜环节，涉及规定拒绝，制作冷加工酱汁动物性食品的农家乐餐厅，应该设置独立国家的不大于4平方米的凉菜间，其设施应该合乎五专，即专人、专用制作场所、专用工具、专门消毒、专用冷藏等公共卫生拒绝。制作需要冷却才可食用的植物类菜肴的农家乐餐厅，应该设置制作专区，配有专用刀、岙、盆等工具和容器，维持工具容器洗手、定位存放在、标志显著、用于前消毒。

刘国斌尤其提及，今夏查办的一项是生肉食材不得转入凉菜专用制作场所，重点巡查和监管的环节是专人。据他透漏，农家乐餐厅普遍存在的监管难题在于，很多制作者在外面切完生肉、甚至屠宰完活禽，不经过消毒就转入生食区域制作必要入口的凉菜，使凉菜不易受到污染。

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